妞仔大驚小怪倫敦日記

喔！

繼上一篇自己做ricotta之後，小飛同學預言我下一步是自己養牛當酪農..........

特此說明，

我沒有自己養牛，牛奶是超市買來的，我只是自己做冰淇淋而已 ^^

新手習作，當然從基本款香草口味下手。

沒有冰淇淋機器，純手工也能成功哩！

＊材料＊

鮮奶油 ------------------------------- 200ml

(double cream)

鮮奶 ---------------------------------- 300ml

含香草籽的萃取液 ---------------- 1 teaspoon

(等同一根香草莢)

蛋黃 ---------------------------------- 3顆

(剩下的蛋白可以做馬林糖Meringue)

糖 ------------------------------------- 90g

裝冰淇淋的餅乾碗- Tuile s

＊做法＊

鮮奶、鮮奶油、香草籽的萃取液，鍋內小火加熱到臨界冒泡泡，

關火，放一旁等涼30分鐘。

等30分鐘的同時也是讓香草的香氣釋出。

30分鐘後，另一大碗內，蛋黃、糖，大略拌勻。

放涼微溫的香草鮮奶(油)以過濾方式，倒入蛋黃砂糖中。

一定要放涼喔！不然蛋黃被不均勻燙熟，會有豆花出現。

稍稍拌勻，再以過濾方式，全部液體倒回可加熱的鍋內。

小火，邊煮邊攪拌，

注意不要沸騰，不然甜蛋花又要出現了。

約煮8~10分鐘，液體濃稠，用木湯匙測試，會有一層薄薄的液體覆蓋停留。

再度以過濾的方式，篩入大容器內，

液體上面“直接“覆蓋一層保鮮膜，以免表面形成一層膜，影響口感。

放涼後，

倒入可以放入冷凍庫的容器裡，送進冷凍庫冰冰冰......

兩個鐘頭後，拿出來拌一拌

再過2~3個鐘頭，想到就去拿出凍庫拌一拌。

我只有拌兩次，就跑去睡覺了.........

隔天！

就有冰淇淋吃了！

就是冰淇淋，不是冰沙，不是冰奶油，就是冰淇淋的綿密口感！

這麼強調，是因為有一個人(大家都知道是誰吧？！)看扁我，

以為我會做出“冰奶油“，推托說只要吃一球就好！

這一球一吃，驚為天人:"真的是冰淇淋噎！再來一球！"

剩下的，我一直拖著沒照相，不給吃，每天下班都問:

"今天可以吃冰淇淋嗎？"

"今天還是不可以吃冰淇淋喔？"

“什麼時候可以吃冰淇淋？“

總之，就是非常成功的冰淇淋啦！哈！

配藍莓吃，酸甜酸甜我很愛！

下次來挑戰莓果冰淇淋好了！