一個月前，倫敦「正」文青夫妻其中的先生，悄悄地請我在四月中幫他的愛妻做顆生日蛋糕。
一個月前！一個月前耶！這麼有心且浪漫的訂單，我是一定要接下的。
問了:「要哪顆？」
傳來此篇蛋糕連結...........(一個本部落格其實也是菜單概念。)
原文拉到最下，最後一句「食譜、做法讓我找一下筆記:P」，看得我心虛加上冷汗。
這顆2012年也就是三年前，為親愛小明明做蛋糕，
當時沒有照相留下過程記錄，平時普日的我也不會自己做顆蛋糕捧著嗑呀！
恰好順著「正文青」先生(咦！怎麼忽然就冠給人家一個外號XD)，同款蛋糕我又做了一次，
現在來補補食譜及作法啊！
＊材料＊
。手指餅乾/蛋糕。(可做蛋糕直徑16cm*1, 10cm*2)
蛋黃 ----------------- 45g
細砂糖 -------------- 40+20g
蛋白 ----------------- 75g
中筋麵粉 ----------- 60g
糖粉 ----------------- 適量
。糖酒液。
水 --------------- 50g
糖 --------------- 35g
香橙干邑 ------ 1大匙
(cointreau)
。白巧克力慕斯。
蛋黃 -------------- 45g (約3顆)
糖粉 -------------- 100g
白巧克力 -------- 150g (隔水融化備用)
吉利丁 ----------- 1.5片(冷水泡軟備用)
鮮奶油 ----------- 300g
香橙干邑 -------- 2大匙
(cointreau)
＊作法＊
。手指餅乾/蛋糕。
攪拌盆中秤入蛋黃及40g的細砂糖，
打勻成淡鵝黃色，
另一攪拌盆內，秤入蛋白，分次加入20g的糖，打發到有硬挺尖尖角的蛋白霜。
取一些蛋白霜加入蛋黃盆中，
拌勻，這樣可鬆弛蛋黃糖的質地，有助於接下來的攪拌，可保留更多的氣泡。
加入剩下的蛋白霜，以橡皮刀輕巧的拌勻。
分2~3次，篩入麵粉，
也是盡量輕手輕腳的拌勻。
鋪有烘焙紙或是耐熱墊子的烤盤上，擠出一段段小手指。
依蛋糕直徑需求，一顆蛋糕需要兩份圓形的蛋糕體。
重複2次的篩上糖粉，
送進預熱好的烤箱190℃，烤10分鐘。
放涼後，才從烘焙紙上取下，
先圍側牆(糖面漂亮的那面朝外)，再放底部的蛋糕(糖面朝下，可以避免蛋糕黏住紙盤)
。白巧克力慕斯。
融化的白巧克力(圖:九點鐘方向)
蛋黃、糖粉及香橙干邑酒攪拌均勻呈淡黃色(圖:一點鐘方向)，
食譜份量裡的鮮奶油，取50ml左右加熱，將泡軟的吉利丁融入(圖:五點鐘方向)。
三樣全部攪拌均勻。
打發剩下的鮮奶油，
分次加到白巧克力蛋黃糊中，
輕巧拌勻。
。組合。
底部蛋糕片刷上糖酒液，倒一些慕斯糊，
中間疊上另一片蛋糕片，刷上糖酒液，再倒上慕斯到滿。
放進冰箱(冷藏或冷凍皆可)冰到慕斯定型(約需2~4個小時)。
冰鎮固定後才放莓果，莓果上頭可以刷點橘子果醬，
我常常是使用剩下的糖酒液，加熱融入1/2片泡軟的吉利丁，代替橘子果醬的閃亮亮。
。可食用的生日快樂牌子。
其實就是乾燥硬了的杏仁膏(marzipan)，
桌面及桿麵棍撲點糖粉防沾黏，桿成1~2mm厚度，
用刀或是喜歡的cutter切成適當大小，
放在平面乾燥，約需20~60分鐘乾硬。
寫字前，以火槍微烤上色，
再融點巧克力，就可以寫上獨特，有專屬名字的生日快樂牌子啦！
對於上面鋪滿水果，無法直接在上面寫字的蛋糕，小牌子這一招很方便好用喔！
組合式的蛋糕，因為元素ABCDEF的搭配，常常會有剩，總是無法只做一個！！
這次同時做了兩顆小顆的，這顆給格仔老公塞牙縫。
另一顆帶去拜訪朋友，
慕斯還是有剩(或許下次會將這個白巧克力慕斯食譜調整成2/3的份量。)
壓碎一些消化餅乾當塔底，物盡其用做了三個塔。
===================原文寫於26Jan.2012==========================
給親愛的小明明的生日蛋糕。
跟小明明的相識起於一包櫻花茶，從那之後開啟了我倆三不五時約出來喝咖啡碎嘴一下午的孽緣友情。
雖說每次見面，聊的盡是些嘴皮運動成份比較大的沒營養話題。
很神奇的是，我卻總能從無養份談天中，吸取正面能量..........
例如:
Ming: 最近我想學鋼管舞！查了一下，發現最近的一期開課在明天，我立馬就報名了！
(眼神發亮，積極女孩兒。)
neo: 是喔！我的話，會幽幽把表格往下拉，看看下一期開課是什麼時候，而且要考慮很多下.......
(眼皮半蓋，拖拉廢材。)
當天這樣一積極，一廢材的話題，不知為何沒有因此打住，腦海中反覆思索為何自己凡事溫吞阿？？
那陣子考慮很久無法決定的事，幾天內(有加速了)做出決定了，這是積極女孩帶給我的龐大能量阿！
又，
小明明是我的御用試吃員！
之前在藍帶上課，為了考試要練習很多次甜點，她款款都捧場，
整個用身材跟我搏感情，這樣的朋友絕對是真心的一輩子朋友阿！
去年冬天我忙著憂鬱，忘記做蛋糕給她。今年冬天有記在心上了，要為她做顆蛋糕慶生。
蛋糕外圍是連在一起的手指蛋糕;中間圈住的是白巧克力慕斯;
上面擺滿覆盆子莓、藍莓跟黑莓，塗上厚厚的果膠亮晶晶
(食譜、做法讓我找一下筆記:P)
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