妞仔大驚小怪倫敦日記

前陣子回台灣，吃了好幾個月妞媽的手路菜，

想想，是從高中(遙遠呀～)之後，這麼長一段時間在家吃飯了。

大學在台北讀，接著研究所、工作也都不在新竹，

雖然週末回家，但是六日也適逢妞媽放假不煮飯耶XD

人生一路往前衝，結了婚還跑來英國待，偶而回台也是約會滿滿的外食居多。

真的！有好久，沒這麼長的一段時間待在家裡，享用家常菜了！ 

乾燥的豆子(四季豆？)，是我從來不會買，是說在英國也買不到的食材。

在台灣時，吃到妞媽用乾豆子燉湯，好食！討了一些帶回英國，不敢帶太多，因為怕不會煮呀！

問了怎麼煮？

「也沒什麼啦！就排骨一起燉。」然後此湯的教學就「句號」了！！

「噢！煮之前要先泡豆子。」

吼～媽媽輩們的口頭食譜都這麼敷衍信手捻來的嗎？

回到英國後，自己試煮看看，然後傳照片給妞媽看。

*材料*

排骨 -------------- 1公斤

乾燥豆子 ---------- 40g (我省省用呀！購買容易的話，可以放多一點，湯頭會更香。)

薑片 ---------------- 6+6片

水 ------------------- 1.5公升 (含泡豆子水)

白胡椒 ------------ 1 小匙

適合排骨的滷包 --- 1袋

(乾燥豆子)

(中藥店購入的滷包跟白胡椒。)

＊作法＊

豆子先泡軟，水留著之後用。

排骨，連同薑片跑活水，

(原因及細節可參考這一篇，或是「小家微食堂」一書p.216)

如果排骨不臭就更省事啦！

川燙後(為讓湯頭清澈)，連同其他材料:6片薑片，滷包、水(及泡豆水)

泡軟的豆子，爐上煮或是大同電鍋2~3回合，到排骨軟即可。

以鹽，一些醬油調味即可。

這日午餐，豆子排骨湯配上一顆烤小飯糰。 (參考這篇，或小家微食堂p.72)

排骨滷包跟白胡椒粉是妞媽幫我在新竹城隍廟附近的中藥店買的，

前幾回回台灣，我有跟隨去過一次，店老闆年紀好大了，

看著他們使用歲月痕跡滿滿的容器，進行「配藥」作業，覺得好有趣。

連切片也是使用年邁大刀。

滷包各家配方不同，燉出來的豆子排骨湯的滋味也而異。

我在想，如果不用或沒有滷包的話，可以改以豬高湯下去熬，為湯頭增加深度，

相信單純靠豆子的清香，也能成就一鍋好湯，下次我會試試看。