2015-08-19 17.42.16 copy.jpg

趕進度~趕進度~

跟著英國烘焙大賽做糕點,來到第二週,主題是「餅乾」!

一開始登場的是「義大利硬脆餅」(Biscotti),參賽者可以在家自行研發練習比賽口味;

技術賽是我從沒聽過的餅乾「arlettes」,

運用到的非長罕見的超做手法..... 「奶油包麵團」,這和一般做千層酥皮或是可頌,恰恰相反耶!

長相是巨型扁薄的唱盤狀,我幻想口感應該是像蝴蝶酥(Palmier)的更脆版本。

心中馬上暗暗決定「本週就挑戰這款吧!」

arlettes

圖片來自BBC Food 食譜連結

結果一旁的格仔老公發言了:「義大利硬脆餅好久沒做了!這週你做這個吧!」

雖然以前做過了幾次,原味杏仁和巧克力口味食譜以及biscotti和我們的愛情小故事

但繼上週的充耳不聞(第一週紀錄),這週再依然故我,那就太沒禮貌了呀!

「好~吧~」

點了義大利硬脆餅之後,他說:「好好做啊!我們公司很多『義大利』人耶!」,

「那我做『綠茶』口味的好惹!!」企圖融合亞洲元素混肴視聽,超怕被人打分數的啊:P

 

*材料*  

。綠茶核桃口味。

中筋麵粉 ---------- 80g

綠茶粉 ------------- 1大匙

泡打粉 ------------- 1/4小匙

鹽 ------------------- 一小撮

核桃 ---------------- 50g,事先烤香放涼備用。

 

細砂糖 ------------- 35g

蛋 ------------------- 1顆

香草莢 ------------- 1/2跟,取籽。

 

。榛果巧克力口味。

中筋麵粉 ---------- 90g

泡打粉 ------------- 1/4小匙

鹽 ------------------- 一小撮

榛果 ---------------- 30g

 

細砂糖 ------------- 35g

蛋 ------------------- 1顆

香草莢 ------------- 1/2跟,取籽。

 

巧克力(豆) -------- 20g

 

 

*作法*

。綠茶核桃口味。

粉類跟鹽,過篩進攪拌盆。

2015-08-19 16.23.00 copy.jpg

 

加入核桃,事先烤香放涼後使用。

2015-08-19 16.26.53 copy.jpg

 

蛋、砂糖、香草籽,先行打散均勻後加入,

2015-08-19 16.28.31 copy.jpg

以工具(可以是刮板或是橡皮刀),攪拌至看不見乾粉。

2015-08-19 16.30.24 copy.jpg

在桌面(我覺得鋪矽膠墊,後續整理很方便)撲上麵粉,整份麵團移出來後,上方也拍些麵粉。

2015-08-19 16.33.33 copy.jpg

麵團不太需要揉,質感很黏,可能需要大量的手粉防沾黏,也要小心不要將手粉揉進麵團裡。

 

。榛果巧克力口味。

攪拌盆裡篩入粉類,並加入切碎的榛果。

2015-08-19 16.11.38 copy.jpg

 

另一容器裡,打勻蛋、砂糖、香草籽,

2015-08-19 16.12.01 copy.jpg

 

加入粉類榛果裡,

2015-08-19 16.14.05 copy.jpg

 

以工具(可以是刮板或是橡皮刀),攪拌至看不見乾粉。

2015-08-19 16.15.26 copy.jpg

 

加入水滴狀巧克力,

2015-08-19 16.16.56 copy.jpg

 

整形麵團時,盡量不要讓巧克力外漏,不然烤的時候,巧克力四處串流,會髒兮兮的。

2015-08-19 16.20.28 copy.jpg  

 

兩份麵團準備好了,烤箱也事先預熱180℃,

2015-08-19 16.33.33 copy.jpg

先烤第一次20分鐘。

2015-08-19 17.00.55 copy.jpg  

出爐後,放涼到微溫,再以鋸齒刀切成一片片,

2015-08-19 17.04.36 copy.jpg

切的厚度可依個人喜好,

我吃過每片0.5公分的薄片,也吃過一片2公分的(根本柱狀了呀!)

2015-08-19 17.08.09 copy.jpg

烤盤中排排站,再次送回180烤箱,烤15分鐘。

(第二次烤的時間,需依切的厚薄自行調整。)

2015-08-19 17.39.10 copy.jpg

第二次出爐後,網架上放涼即可。

2015-08-19 17.39.24 copy.jpg

本來擔心核桃完全沒切直接使用,在餅乾切片時會有點棘手,結果還好耶!

而且切面的核桃看起來很完美!

2015-08-19 17.39.39 copy.jpg

倒是巧克力口味,預期若徹底放涼才切片,會很難下刀,

於是在微溫的情況下切,但微融的巧克力讓切面髒髒黑黑的:P

2015-08-19 17.39.56 copy.jpg          

下一週的主題是「麵包」,

怎麼彷彿回到在藍帶上課的日子,一聽到「麵包課」,就有一種「呼~喘口氣的休息感!」

明明麵包就比較難啊!

而且,這不是「自己給自己」的跟著電視做糕點計畫嗎?怎麼好像太認真了啦!XD

 

 

, , , , , , , , , , , , , ,

妞仔 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • Joyce
  • 好久沒做我最愛的義式脆餅了!
    前陣子到義大利還特地到麵包坊買了一些試試呢!
    想請問妞仔從國外買的醬料(松露醬、果醬、葡萄酒醋等)
    在台灣開封後都需要冷藏嗎?
    怕台灣濕度太高會不會讓東西更容易壞掉@@
    謝謝~
  • 我會冷藏耶!西方和台灣氣候真的差蠻多的,其實我在英國也都會冷藏耶!

    妞仔 於 2016/01/11 19:14 回覆