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一連做了好幾天只需蛋白的甜點,家裡累積了好多蛋黃躺在冰箱裡等待處理。

我心中大概為這些蛋黃的勾勒了一下歸屬.......

黃金炒飯,將蛋黃跟隔夜白飯拌拌抓勻,炒成炒飯。

美乃滋, 加植物油手工拌打成美乃滋醬。

還能做什麼呢?

 

從台灣帶回的廚藝解構聖經(The 4-hour Chef),目前住在廁所的書櫃裡!

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這本書,不論是厚度或是內容,對我來說就像是本字典,而且是非制式的那種。

廚藝字典放在廁所裡,絕對沒有不敬的意思,所在位置真的剛剛好!

隨手翻開,短暫隨機的閱讀幾頁,總能獲得一些新鮮的知識。

我把它歸類成無法從第一頁到最後一頁,逐字閱讀的那種,(沒人會字典吧?)

全因其資訊含量太過龐大且新奇所致。

 

這天,我還未下定決心如何處置多出來的蛋黃,正巧翻到了作者提摩西.費里斯的西式炒蛋。

有別於傳統的炒蛋以添加鮮奶油的方式,他提出了增加蛋黃的比例做西式炒蛋(144頁),

對阿!傳統添加鮮奶油的做法,是利用額外脂肪,增加滑順。

改加富含脂肪的蛋黃,也能有相同的功能阿!

另外,他提到使用低溫開始炒,很高興,自己一向從冷鍋開始炒蛋的做法跟他雷同。

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換了做法的西式炒蛋,依然不變的只喜歡用白胡椒、鹽簡單調味。 
  

 

 

 

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