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29072011 (w/ Chef Graeme& Nicolas)

連續好幾回合的派、塔、泡芙、pastry系列,今天進入新領域-麵包。

我還在想,麵包噎!麵包噎!光是發酵兩次,就要一個半鐘頭吧?怎麼可能在兩個鐘頭內做完?

有句話可以形容我很貼切..........事情不是憨人想的那樣。

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可憐的泡芙們,我這當娘的慌亂之中*離開廚房後,才猛然想起忘記幫你們照相留念,

上面黏TT的咖啡翻糖(coffee fondant)跟巧克力畫線,

一定無法讓你們熬過飆腳踏車回家的長途跋涉煎熬阿!

索性,在更衣室牆角為你們拍下這張入肚前的憋腳留念照。

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上次在Glasgow Two fat ladies餐廳吃過草莓配上沙巴庸(sabayon),

微微炙烤後帶點焦糖香氣,滋味無窮阿!從那之後就一直想在家重現這個滋味。


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買了個烤肉架跟個小水桶一樣小!!!不是小裡小氣是什麼?!

 

格仔老公跟我想在小院子烤肉,想好久了。

痴痴等......痴痴等...... 不是逢週末必陰雨,就是刮大風棉絮紛飛的爛天氣。

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番茄本身沒罪,錯就錯在它硬硬又沒味道,影響口感。

脫掉衣服比穿戴整齊美味.......我是說番茄 :P

廚藝江湖上,大家都知道的番茄去皮老招,我也用這招煮了好幾年了。

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上烹飪課真的堂堂都是體力活,

我這爛泥人妻當久了,常常下課後都好累,很久沒為格仔老公好好煮頓飯了。

這陣子就是準備一鍋魯物,做了一堆麵條,一大包的水餃,讓他交替著吃。

其實格仔老公也沒啥怨言,倒是【週末一起煮】斷炊一陣子,他有點介意...........

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我一直不知道shallot的正式中文名字究竟是什麼?

陸陸續續看過一些文章有提到shallot可以用紅蔥頭替用,

在倫敦的中國城超市裡,架上的紅蔥頭英文標籤寫做Chinese shallot

這讓我幾乎要確定,shallot跟紅蔥頭,兩者即使不是等號也應該是同家族可以互用吧!

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22072011 (w/ Chef Graeme)  

這天上課重點,使用前一天做的千層酥皮作成水果珠寶盒酥皮派跟蝴蝶酥!

水果珠寶盒酥皮派是我自己亂翻譯的,法文名叫: Bande Feuilletée aux Fruits de Saison,

英文則是 Mixed Seasonal Fruits in Puff Pastry Slice,字面就是季節水果酥皮派啦!

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謝謝攝影師小精靈幫我照相。

早上出門上課前隨口提醒:"冰箱的甜點記得吃,有空幫我照相。晚上又要帶新的回來喔!"

下課回家,搭啦!照片就在相機裡了。

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楠妹妹是位可愛的四川辣妹!

我們經由blog認識,食物鏈拉拉拉,她的朋友跟格仔老公的朋友竟有部份交集。

 

格仔老公愛吃辣,我請她推薦倫敦的四川菜餐廳。

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印度咖哩我好喜歡,

一盤好的咖哩像是香水般,入口之後竟也分前、中、後味,非常神奇。

也許因為香料分子彼此間的作用公式太神祕的關係,

我總是煮不出道地的味道.............連五成都沒辦法。

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15072011 (w/ Graeme)

今天我們還是學做派。

 

昨天學以往我常用的Pâte brisée/shortcrust,今天學另一種派皮 pâte sucrée/sweet pastry。

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14072011 (w/ Chef Graeme&Christophe)

本週課程進入派、塔週。

首先登場的是,曾經買過幾次後宣告放棄的無緣檸檬塔。

先說說到底是怎麼個無緣法.....

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"#$%↑(*&這麼簡單也要寫喔?"

每次blog要上簡單菜,格仔老公就會嗆我這句話!

簡單菜本來就是人人可煮,重點在分享想法跟點子,而不是愛現這道菜好複雜可是本人煮出來了。

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簡單的餐點又來嚕!!

其實我最常做的就是這麼簡單的菜色噎!

只是,這些不搞剛的菜色很容易被我遺忘........

最近好友小明明說: "ㄟ...那個簡單菜食譜很久沒放了喔!"

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08072011 (w/ Chef Graeme& Christophe)

本日上學大件事,老師終於讓我做鳥巢糖跟螺旋糖啦!


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07072011 (w/ Chef Julie& Graeme)

今天的每日法文是mise en place

意思就是everything in palce,所有東西各就各位,準備妥當,以方便接下來工作進行。


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上課筆記最近寫到三種蛋白糖霜

讓我想起曾經做過同樣是蛋白糖霜為基礎的椰子岩(Rocher coco)。

 

有時候,我會做些甜點給中文學校的小朋友吃,

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01072011 (w/ Chef Julie& Christophe)

目前的課程除了理論、演講課之外,還有固定的每週兩天早上示範課,緊接著下午進廚房實作。

進廚房的這兩次完成的成品不多,下課不一定有魚可以帶回家,

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結婚四週年晚餐的主菜。

第一次嘗試在高湯裡加香草莢,發現驚為天人的好吃,

格仔老公說:"這白醬,有高級餐廳的味道了,味道很精緻。"

這一捧不得了,隔沒幾天又抱回一堆魚,還練習自己片魚

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