喔！我美麗的生日禮物一對小銅鍋，開鍋之作當然要作舒芙蕾！
香草口味舒芙蕾，我覺得比巧克力的還要再難上一點。
做舒芙蕾，蛋白霜的部份都是一樣的，不同口味唯一的差別在於base部份材料的增增減減。
曾經使用巧克力舒芙蕾的食譜，直接減去巧克力的天真作法，
結果少了巧克力的支撐，base不牢，洩氣洩得比音速還快。
也試過一個食譜，採用蛋黃:蛋白=1:1，
在這之前我一直都是用1:2做，理論上提高base裡的蛋黃比例，多點支撐力，應該可行呀！
可惜出爐成品口感厚重，這樣就不叫舒芙蕾了呀！
通常，失敗過一兩次的事，我就會避免再做。
何必非要自己做香草舒芙蕾呢？？
巧克力的很好吃，也明明就比較受歡迎呀！
第三次再做，全因為格仔老公說:
"你這個小銅鍋裝巧克力色的舒芙蕾，配色不好看！！
一定要弄個你失敗2次的香草口味白色的才美麗！"
他總是有辦法鼓勵我，或者說是變相的激將我！
而我腦波很弱，也都會聽從他的意見就是了.......
想想，
我還是想維持蛋黃:蛋白=1:2的公式，這個基準是上課學來的，而且每次都是成功的。
這次，base裡的麵粉多加點，試試看！
於是，某個星期天下午，兩人的下午茶........
＊材料＊
。Base。
牛奶 -------------- 150ml
香草莢 ----------- 半根
蛋黃 ------------- 1顆
糖 ---------------- 1 Tablespoon
麵粉 ------------- 20g
奶油 ------------- 20g
Bailey's奶酒 ----- 1 Tablespoon
。蛋白霜。
蛋白 -------------- 2 顆
細砂糖 ------------ 20g
＊做法＊
。Base。
刀背將香草莢壓扁扁。
縱向剖開。
以金屬湯匙，刮下內部香草籽。
連同香草皮＆籽一起加到牛奶中，小火加熱。
快滾之前熄火，香草牛奶稍稍放涼，香草莢撈起丟掉。
另一容器，糖、蛋黃打散。
打散的蛋黃＆糖，加入已經不燙的香草牛奶中，
篩入麵粉，回爐火上邊攪邊加熱，
變成濃綢後，加入奶油，利用餘溫融化。最後再加1 Tablespoon的Bailey's奶酒。
Base就好了！也是一樣等等等，讓Base稍稍放涼，同時，可以開始預熱烤箱180度。
。處理烤杯。
一點奶油，融化後，以刷子在烤杯/鍋子內底部及四周均勻刷上。
接著，鍋子內部裹上薄薄一層白砂糖。
慢慢準備，剛好讓Base有時間放涼。
最後才來準備......
。蛋白霜。
2顆蛋白，20g細砂糖分兩次加，打發到有小小垂尖角。
挖點蛋白霜到Base裡，輕輕混好後，兩盆質地較接近，拌起來比較不會消泡，
剩下蛋白霜才全部加入。
填裝八～九分滿。
裝好後，鍋子在桌上輕敲。並以拇指深入鍋壁與麵糊之間，抹繞一圈。
這個動作會讓舒芙蕾直挺挺長高，不會變香菇。
送入預熱好的烤箱，180度，25分鐘。
出爐後撲上糖粉(icing sugar)，
登勒～～～她們好了！！
這次舒芙蕾的美麗好持久喔！
還有據說的，舒芙蕾最佳狀態才會有的，圓弧狀愛的扶手 Love Handles
週日下午茶！
感覺下次，應該再加碼弄個什麼醬，從中間倒進去才是阿！
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